PETIT  LEXIQUE DE LA CUISINE ANTILLAISE

Gombo : Long légume vert et pointu

Igname : Tubercule (légume) ; on en dénombre environ 80 sortes : c’est un des légumes de base de l’alimentation antillaise

Lambi : Ce gros coquillage pourrait être fade, voire écœurant; pourtant, bien préparée à la créole, avec une sauce relevée, sa fricassée peut être excellente : la chair, de texture ferme, est plus fine que celle du calamar.

Lime : Citron vert.

Maracudja : Fruit de la passion

Migan : Purée grossière de banane et de fruits à pain.

Ouassou : Grosse écrevisse

Oursins : Fruits de mer, dont seul le blanc se mange aux Antilles

Palourdes : Très abondantes : les enfants des pêcheurs les ramassent dans le sable

Papaye : Gros fruit dont la chair orangée est garnie de pépins

Patate douce : Tubercule (légume) légèrement sucré

Pissiette : Poisson gros comme la moitié d’une sardine, servi sans son arête centrale

Pône : Pain sucré composé de patates douces, de giraumon, de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle, le tout manié avec du beurre et doré au four

Schrub : Punch de Noël composé de rhum blanc, citron, sirop de sucre, cannelle, muscade, thé du charpentier et girofle

Soudon : Palourde

Souskai : Plat de fruits verts râpés et macérés dans du citron vert, sel et piment

Ti-Punch : Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert

Titiris : Alevins d’écrevisses, que les pêcheurs locaux prennent dans la rivière à des périodes déterminées en fonction de la Lune

Z’habitant : Ecrevisse de rivière en Martinique.

EPICES

Accras : petits beignets de morue ou des légumes

Balaou : Petit poisson de forme allongé consommé frit 

Bananes : à distinguer les bananes légumes à cuire et les bananes fruits

Bébélé : Plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes

Bélangère : Petite aubergine

Blaff: plat de poisson ou de crustacés cuits à l'eau épicée, sorte de court-bouillon

Blanc mangé coco : Dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatines

Cabri : Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané

Calalou : Potage aux herbes et au lard

Chatrou : Poulpe (pieuvre) comestible

Chadec : Une pamplemousse

Chadron : Oursin

Chaudeau : Sorte de lait de poule au citron vert que l'on sert au sortir de la messe lors de la Communion solennelle

Chiquetaille: morue déchiquetée servie en vinaigrette

Chou coco : Cœur du cocotier que l’on prélève après l’avoir abattu, se déguste cru

Christophine: sous l'aspect d'une poire bosselée et jaune pâle, légume très apprécié qui se mange en salade ou en gratin

Cirique : Petit crabe

Cive : Oignon-pays

Colombo : Curry de poulet, de cabrit ou de porc

Dombre : Petite boulette de farine (accompagnement)

Fangui : Plat préparé à partir de farine de maïs

Féroces d'avocats : Avocat, morue grillée, farine de manioc et piment

Fruit à pain : Fruit de l’arbre à pain

Giraumon : Potiron antillais utilisé en soupe, en purée ou en accompagnement

Anis étoilé : En infusion, il facilite la digestion et combat la constipation

Bois d’Inde : Ecrasé sur les brochettes, dans les ragoûts, fricassées, avec les grillades et le boudin créole

Cannelle : Dans le punch, la confiture, le vin chaud, le riz au lait, la crème anglaise, les gâteaux

Colombo : Mélange d’épices qui agrémentent viandes et volailles

Coriandre : Avec les brochettes de poisson, dans le couscous

Cumin : Sur les pizzas, grillades, dans les sauces

Curry : Avec le poulet, la dinde, le riz

Fenouil : Avec le blaff et les grillades

Fenugrec : Dans les courts-bouillons de poisson, la soupe de poisson, avec le poulet, les légumes.

Girofle : Dans les soupes, les ragoûts

Paprika : Dans les sauces, ...

Piment oiseau : Macéré dans l’huile sur la pizza, les grillades, les sauces

Roucou : En graines macérées dans l’huile, dans les sauces.
Safran : Dans la soupe de poisson, la paella, le riz (en fin de cuisson)